Obst und Gemüse gelten als gesunde Lebensmittel. Doch es gibt Unterschiede. Der Nährwert oder die Nährstoffdichte kann von Produkt zu Produkt variieren. Die Ursachen für diese Fluktuationen sind vielfältig und müssen zunächst identifiziert werden, um Produkte mit hohem Nährwert anbieten zu können.